聚宝源创始人马刚，把“牛街·马辈儿”带到了石佛营

9月25日,牛街·马辈儿涮肉(朝阳公园石佛营店)正式开业,系该品牌北京第五家、全国第六家门店。门店位于朝阳区石佛营东里108号,紧邻朝阳公园,由北京牛街聚宝源涮肉创始人马刚创立。

马刚是土生土长的牛街回民,从事老北京清真饮食行业三十余年,曾创立牛街“聚宝源”品牌,“牛街·马辈儿”是其全力打造的又一清真美食品牌,主打铜锅涮肉。

据介绍,“牛街·马辈儿”于2023年9月29日进入品牌化阶段,牛街总店与和平里店当日双店齐开;此后陆续开设牛街二店、陶然亭店,并于2026年开设青岛店,为该品牌首个京外门店。石佛营店开业后,品牌门店总数达六家,其中北京五家、青岛一家。

马刚此前曾表示,希望通过三十年的行业积累,把铜锅涮肉再提升一个深度。

牛街·马辈儿涮肉(朝阳公园石佛营店)位于朝阳区石佛营东里108号,紧邻朝阳公园,周边为成熟社区,东侧连接商务片区。该区域常住人口规模稳定,同时具备商务客流,日常餐饮与周末聚餐需求兼具。“牛街·马辈儿”石佛营店开业后,将补充该区域在这一细分品类上的供给,覆盖家庭聚餐、朋友聚会、商务宴请等消费场景。

马刚表示:选址主要考量区域的市场需求、人口居住密度、客流结构及交通便利性。

从周边餐饮业态看,石佛营一带火锅消费以川渝火锅、自助火锅及街边小店为主,主打炭火铜锅清水涮、且羊肉来源可追溯的高品质涮肉门店数量有限。此前该区域居民若要消费此类产品,多需前往城区。

牛街·马辈儿涮肉(朝阳公园石佛营店)延续品牌核心工艺:以炭火铜锅为器具,锅底为清水、葱姜、枸杞,不添加底料。该做法对羊肉原料品质要求较高,肉质直接决定成品口感。

门店所用羊肉为乌珠穆沁草原羊,属国家地理标志产品。该草原位于锡林郭勒核心区域,地表生长超300种中草药,富含矿物质的泉水供养羊群自然生长。羊源获得“锡林郭勒羊”区域公用品牌授权,须在指定草场出生并生长,采食天然牧草、饮用草原水,从牧场到餐桌全程可追溯。该品种羊肉肉质细嫩、奶香不膻。

品牌在内蒙西乌旗自建牛羊肉生产基地,集草原牛羊屠宰加工、精深加工、熟食加工于一体,年屠宰加工肉羊30万只、肉牛2万头,冷、鲜库容量超过3000吨。羊肉严格遵循十二道生产加工流程,经冷链运抵北京,到店当天现切。

据介绍,石佛营店所用羊肉与牛街总店为同一羊源、同一加工标准,出品环节执行统一的切肉厚度、码盘方式与出菜节奏。

牛街·马辈儿铜锅涮肉源出牛街,由北京牛街聚宝源涮肉创始人马刚先生创立。2023年9月29日,牛街总店与和平里店双店齐开,品牌正式迈入品牌化进程。

品牌坚守炭火铜锅清水涮的正宗老北京铜锅涮肉传统工艺,选用国家地理标志乌珠穆沁草原羊,在内蒙西乌旗自建生产基地,严格遵循十二道生产加工流程,严控“从牧场到餐桌”的每一环。品牌愿景为“成为清真(牛街)京味铜锅涮肉百年品牌”。

截至目前,品牌已在北京开设牛街总店、牛街二店、和平里店、陶然亭店、石佛营店五家门店,并在青岛设有跨城首店。品牌坚持不开放加盟,所有门店均为直营。

牛街·马辈儿涮肉(朝阳公园石佛营店)

地址:朝阳区石佛营东里108号楼1层101室

营业时间:早点6:00-9:00涮肉11:00-22:00

开业日期:2026年9月25日